La mostaza es una de las verduras de hoja más nutritivas. Es rico en varios nutrientes. Sus hojas tienen altas concentraciones de antioxidantes, muchas fibras, proteínas, minerales y vitaminas A, C y K. Las semillas aportan personalidad a la receta cuando se usan como condimento. Tiene un valor calórico muy bajo: solo 25 kcal por cada 100 gramos de hojas crudas. Por eso es muy adecuado para quienes desean adelgazar. Sus nutrientes son importantes para construir masa ósea, mantener la salud de los ojos y la piel y actuar como antioxidantes, protegiendo al cuerpo de la acción de los radicales libres y algunas enfermedades. Es rico en flavonoides y glucosinolato, un compuesto con efecto protector sobre el hígado. Previene enfermedades como el cáncer de estómago y de colon. Las semillas contienen calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, manganeso, colina, omega-3 y fitoesteroles. Tienen acción antiinflamatoria, mejoran la inmunidad, ayudan a reducir los niveles de colesterol «malo» y combaten la aterosclerosis.

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